闪电泡芙皮的标准是什么样的？
闪电泡芙皮的标准是什么样的？
闪电泡芙是经典的法式甜点，口味繁多，自带强烈的法式浪漫，因为吃起来就忍不住飞快的吃完，像闪电一样迅猛因而得名闪电泡芙。
完美的闪电泡芙，体型苗条均匀，花纹清晰，烘烤色泽均匀焦黄，外皮酥脆，切开以后有大的孔洞，方便添加夹心的哦~
据说，闪电泡芙的泡芙皮成功率很低，这里分享迪拜的无冕之王Karim Bourgi的配方，祝大家少走弯路烤出漂亮的泡芙皮哦~
食材：
水250g
全脂牛奶250g
转化糖浆10g
盐5g
细砂糖5g
铁塔黄油片220g
低筋面粉 300g
鸡蛋 500g
制作：
1、鸡蛋打散冷藏3小时以上或隔夜，使用时提前放置至室温。
2、将黄油、水、牛奶、盐、糖和转化糖浆混合煮沸，煮沸后一次性倒入过筛的面粉并搅拌呈均匀面糊状，然后再次加热使面糊多余的水分蒸发掉并使面粉中的淀粉糊化。厨师机中速搅拌至面团降温，当面团温度降至45℃是开始缓慢加入全蛋液至全部添加完毕，此时面糊呈逐渐滴落的倒三角状态。
3、将闪电泡芙挤在网孔硅胶烤垫上，然后表面轻轻刷一层融化的澄清黄油，然后筛上一层1:1的葡萄糖粉与可可脂粉，放入-30℃冰箱冷冻1小时使蛋黄中的卵磷脂以及面筋得到松弛。
4、一个小时后将冻结的闪电泡芙放入提前预热至上火180℃ / 下火175℃的平炉中，烘烤20分钟，期间禁止打开烤箱。然后降温至170℃/165℃，再继续烘烤35分钟，然后不要立刻取出，先适当打开烤炉门释放湿度并使之干燥后出炉。
***的配方也要反复练习，千锤百炼才能烤出完美的泡芙皮哦，继续努力吧~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
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泡芙外面的皮叫什么？
泡芙外面的皮叫做泡芙壳，它是由水、黄油、面粉和鸡蛋组成的面糊制作而成。在烤制过程中，面糊因为水蒸发而膨胀，形成空心的球形或圆柱形壳体，而泡芙壳的外表则呈现出金***或深棕色。泡芙壳的质地应该轻脆易碎，但同时也要有一定的韧性，以便留住内部的馅料，让整个泡芙的口感更加丰富。因此，制作泡芙壳需要一定的技巧和经验，才能做出口感完美的泡芙甜点。
泡芙皮能不能用糖粉？
能，用糖粉而不用白砂糖的原因：因为做泡芙酥皮的时候，糖粉吸水量大，更易和黄油，粉料，酥皮面团混合，溶解性比较好；如果用白砂糖的话，需要的搅拌时间长，黄油充入气体，体积就会变大，然后会糖化。并且，和白砂糖相比，糖粉可以让成品成型更好一些。
泡芙皮能用空气炸锅烤吗？
可以，1、泡芙不空心可能是配方中黄油的用量很大。
2、倒入面粉后如果过度加热，就会使黄油与面粉分离，烘烤时无法形成空心。
另外制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，一般是用内部的热对流使面粉受热烫热，如果中途打开空气炸锅，那么刚烫熟的面糊遇到冷空气后，短短十几秒内就会冷却，遇冷就没办法膨胀。
泡芙皮是什么皮？
泡芙皮叫泡芙酥皮。
泡芙制作面糊很关键。 泡芙之所以膨胀，是因为慢慢添加蛋液。 蛋液在空温中膨胀。 所以才会形成球形，但你的蛋液也别加太多。 加太多，反而不会膨胀了。泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
是泡芙酥皮。
从第一次吃到泡芙就知道，没有谁能够抵挡得住它的魅力。酥酥脆脆的外皮下包裹着柔软顺滑的奶油，真是绝妙的搭配，不仅仅是从口感上丰富的体验，也从味道也有独特的层次感。一般制作泡芙的酥皮是最关键也是最讲究的步骤，真正的泡芙是外酥里嫩的，而酥皮就是灵魂所在。有些甜品制作的泡芙，酥皮柔软吃起来总觉得少了***，并且因为柔软增加了泡芙的厚重感和油腻感。而且制作泡芙的夹心通常是使用奶油，本身就偏甜。