同样的原料，为什么厨师做的饭菜更好吃？
有区别的地方多，比如在家里的火没有酒店里的火大而且猛。爆炒类的菜肴要求的是时间短，动作快、火候大，调味可以提前调制好放在一起一个小碗里，菜被快速爆炒后直接把混合好的调料包括挂糊一起投入锅内翻炒就成了。
这样保证食材不被长时间加热而流失很多的养份和水分。口感当然会好得多了。厨师是专业的技术人员，对每个菜肴成菜的要求心里都有数的。专业的就是专业，家庭的烹调条件也跟不上，调料也没有酒店里的丰富。所以就不一样了。
我想回答一下这个问题！
***厨师已经十七个年头了，我的在饭店能做出来的味道，有些菜在家里做还真不出效果，即便是同样的原料，同样的调料，同样的色拉油也不行。
咱们就拿最简单的土豆丝打个比方吧，程序都是一样前期准备，把土豆削皮，用快刀切成均匀的土豆丝，再用清水洗三遍，这样就准备完了。好了到了关键的时候了，先说饭店的做法，锅内放三勺水烧开大约8秒钟吧，放入沥干水的土豆丝，也就是3秒的时间打个滚出锅，锅内放油葱花炝锅，下土豆丝、盐、鸡粉、味精快速翻滚均匀，好了出锅完成，所以一个厨师一分钟炒一个菜很正常的。说完饭店的，再说我在家里做饭的表现吧，锅里放上开水放入土豆丝，我是干等不开锅，着急点吧不熟，不慌吧它又过火了。
最后再说一下，在家里做不出厨师的味道不是你厨艺的原因，主要是这个火候的问题，家里有几个安装饭店里用的大炤的，有些菜真的不适合在家里做。
当然了家里做的饭菜有家里的味道，让人回味，还记得妈妈的味道吗？
简单粗暴点说，通常厨师做的饭菜更好吃一些，因为他们是专业的啊。
1.术业专攻
年少时曾经想过学厨师，所以总会刻意观察村宴厨师的烹饪技巧和厨师培训学校的训练过程。现在都还记得，当时一拨人扛着大菜刀再切土豆丝，先片成薄片，每片切丝；另外一拨人在练习翻炒颠勺，大半锅河沙，反复地颠锅翻炒，这锅沙起码得七八斤吧。这还只是红案厨师基本功。
而后再训练火候、调味等，即便是厨师培训学校毕业了，也不见得能在餐饮街立足，哪怕只是个小餐馆。切配、刀工、火候、调味、摆盘…这些都还需要在后厨空间累月地训练。
厨师以此为职业，要靠这个手艺吃饭的，层层淘汰，最后存活下来的基本上都是些手艺还行的。
2.刀工火候
切片、切块、切丁、切丝……不用的菜品对刀工的要求是不一样的；油温、火力，油炸、滑油、干煸、煎、爆炒…都需要反复实践才能把握好。
比如，最好吃的红烧狮子头，肉是切丁而不是直接剁成馅儿的；滑鸡丝和鱼丝，如果油温太高，就变成炸柴鸡丝了；油酥花生，油温高或时间把握不好，很容易就糊了；泡椒猪肝火候把握不好，就柴而不显嫩了；红烧肉烧得时间不够，会不入味还油腻。川粤淮扬菜都是很考究刀工和火候的。
3.调料配比
同样的调料，厨师调出的味道很美味，我们自己调出的大打折扣，为什么？熟练度、经验和官能。况且餐厅后厨的调料绝对比我们丰富。
以糖醋排骨为例，糖多了太甜腻，醋少了没酸甜口感，醋多了又齁人。还有，用陈醋、米醋、药醋做出来的糖醋排骨口感是有显著差别的；用冰糖和白糖的口感也不同。
当然，非厨师群体中还是有很多厨艺高超的朋友的，甚至有不少人厨艺远胜于某些厨师。但从概率上而言，还是厨师做的饭菜相对好吃一些，无论是星级大厨，还是小饭馆厨师或村宴江湖厨师。
为什么要学习原料知识？
使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必需的烹饪原料基础知识,
2.
了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;
3.