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牙签牛肉怎么做
牙签牛肉的制作步骤如下：准备牛肉：将牛肉切成拇指大小的粒状。腌制牛肉：在牛肉中加入适量的生抽、老抽、糖、料酒和水淀粉，混合均匀。将孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的腌制料，充分抓捏腌制1520分钟，让牛肉充分吸收调料的香气。串牛肉：将腌制好的牛肉粒按3个一组串在牙签上。
将腌制好的牛肉用牙签串起，每串适量，不宜过多。炸制牛肉（可选）：油温加热到七八成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟，捞起后转大火再炸半分钟，沥干油份。这一步可使牛肉外酥里嫩。炒制：锅内放油，烧至五六成热，放入生姜、蒜瓣、豆豉等煸炒出香味。
第一步牛肉切成3毫米左右的牛肉片，用鸡精，嫩肉粉，孜然粉，盐和辣椒末腌制入味。为了使口感更嫩滑，可以加入一个鸡蛋清。第二步将腌制好的牛肉用牙签穿好，牙签可以用开水煮一下，以起到消毒的作用。第三步锅中加油烧热，放入串好的牛肉，炸至成熟后捞出，控油。
准备好牛肉、牙签、葱姜蒜等调料。 将牛肉切成小块，用刀背拍松。 加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。 将腌制好的牛肉块用牙签串起来。 热锅凉油，放入牛肉串煎至两面金***。 加入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的水烧开。
如何才能做出超好吃的水煮牛肉?
1、步骤事先准备好制作水煮牛肉所需要的食材和全部配料，首先要把一百克的整块牛肉放在案板上用小刀将白色的筋膜剔除掉，置于流水下冲洗两三遍后擦拭干表面的水分。 步骤切成厚度在一厘米左右的均匀长方形牛肉薄片。 步骤把牛肉片装到小碗里，磕入一个鸡蛋用分蛋器将蛋黄分出去留下蛋清，用手抓拌几下。
2、选材与准备 牛肉选择：首选新鲜的牛里脊肉，质地较嫩，确保无筋脉。 辅料准备：干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、盐、蛋清、淀粉等。切割与腌制 切割：将牛肉顶丝改刀，切成薄片，若切肉困难，可稍冻后再切。
3、要煮出好吃的牛肉，可以按照以下步骤进行水煮牛肉的制作：准备食材：主料：牛柳250克、莴笋100克、黄豆芽100克、干辣椒10只、花椒1汤匙、姜3片、葱2根、蒜3瓣。腌料：生抽2汤匙、料酒1汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋清1汤匙、白糖1/3汤匙、清水适量。
正宗酱牛肉的做法,要详细的,放调料比例??
干黄酱：每斤肉配2两（约100克），可替换为黄豆酱（需调盐量）。糖色：冰糖炒至焦糖色，增亮提鲜。香料包 基础配方：八角、桂皮、草果、小茴香、白芷、豆蔻各3-5克。可选增香：山楂片2片（软化肉质）、丁香2粒（不可多放）、香叶2片。
选材与预处理主料：牛腱子肉（1-5公斤），肉质紧实且带筋，适合长时间炖煮。腌制：牛腱子肉表面均匀涂抹细盐（约10克），包裹保鲜膜冷藏腌制一晚（至少12小时），使肉质更紧实入味。 次日取出冲洗干净，冷水入锅焯水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出控干备用。
酱牛肉最正宗的做法步骤如下：准备食材：牛腱子200克葱10克、姜10克、蒜10克盐10克、味精10克、生抽10克、料酒10克、老抽15克、鸡汁20克花椒10克、桂皮10克、草果10克、江曲米10克、干辣椒10克大料3颗、小茴香15克、蚝油20克、香叶35片、甜面酱30克制作酱汤：锅中加入清水约1500克，大火烧热。
主料：选用牛腱子肉2500克，搭配芹菜125克，调以酱油250克，适量的盐125克，100克白糖，30克大茴香，30克桂皮，10克大料，15克花椒，2克丁香，以及50克的葱和姜。
传统酱牛肉做法及调料 主要调料 酱油：一般选用生抽和老抽。生抽用于提鲜，老抽用于上色。例如，每500克牛肉可以使用30 - 40毫升生抽和20 - 30毫升老抽。生抽能为牛肉增添鲜美的味道，而老抽可以让牛肉呈现出诱人的红棕色。料酒：黄酒或白酒都可以。
正宗酱牛肉的做法如下：准备材料 主料：牛腱肉1000克 调料：黄酱100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮少量，酱油15毫升，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，老姜1块，八角2粒，大葱白1根 处理牛肉 将牛腱肉用水洗净，去除表面污物。
家常炖牛肉,别只知道焯水,记住哪些窍门,牛肉快速软烂,没腥味呢?_百度...
控温炖煮：先大火沸腾后转小火慢炖，忌中途加冷水。 详细步骤：预处理（去腥保嫩关键）冷血浸泡 牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水+1勺白醋浸泡2小时，每半小时换水，充分去除血水。面粉搓洗 泡好的牛肉加2勺面粉揉搓5分钟，面粉能吸附杂质，再用流水冲洗干净。
把牛肉切成大小均匀的块，用清水浸泡，期间多换几次水，泡出血水，这样能减少腥味。焯水时，冷水下锅，加入葱姜、料酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干。然后是炖煮环节。用热水下锅，放入足量葱姜、料酒、香叶、桂皮、八角等香料，大火烧开后转小火慢炖。
牛肉切大块（炖煮后肉会缩水），用冷水浸泡1~2小时，中途换水2~3次，直到水变清。焯水去腥 冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源）。关键点：焯水后用温水冲洗牛肉，避免冷热交替让肉变硬。
浸泡：将牛肉切成块后，用清水浸泡1-2小时，中途换几次水，去除血水和腥味。焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。 炖煮技巧 热锅冷油：锅中放少许油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入牛肉块翻炒至表面微黄。
浸泡买回来的牛肉，先别着急清理，也别着急切片。立即一整块放进冷水中，浸泡着就可以了。最少浸泡1——2个小时，把这其中的血小水泡出去，那样才能降低腥味儿，吃起来更好吃。放山楂片炖牛肉的情况下，若想迅速酥烂得话，能够在锅里放上几块山楂片。