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做餐饮供应链从哪方面入手?
原材料采购：深入了解餐饮业所需原材料的市场供应情况，掌握供应商的基本信息与价格动态，同时关注市场价格波动和供需变化，确保采购的原材料在质量和成本上均具有竞争力。 库存管理：构建科学的库存管理体系，依据销售数据和***购周期等因素，合理规划库存的种类和数量，以保证库存的准确性和响应速度。
食材***购 源头直***：新荣记餐饮供应链注重食材的源头把控，与多个优质食材供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜度和品质。全球***购：为了满足不同菜品的需求，新荣记还从全球范围内***购特色食材，如海鲜、肉类、蔬菜等，丰富餐饮菜单。
餐饮供应链可以从以下几个方面入手：原材料***购：了解餐饮业原材料的基本市场供应情况，掌握供应商的基本信息和价格，同时了解市场价格波动和供需变化，确保***购的原材料质量和价格的稳定和合理性。
食品原材料***购有哪些
主要食品原材料***购种类 粮食类：包括大米、面粉、玉米等。 蔬菜类：各类新鲜蔬菜，如叶菜、根茎类、瓜果类等。 肉类：包括猪肉、牛肉、鸡肉等。 海鲜类：如鱼、虾、蟹等水产品。 调料类：如油、盐、酱油、醋、糖以及各种香料。 饮品原料：如水果、茶叶等用于制作饮料的原料。
原材料***购方式多样，包括招标***购、询价现购、比价***购、议价***购、订价收购、限价***购和市场***购。招标***购是指物料***购的所有条件详细列出并登报公告，投标厂商依据公告条件参加投标。开标时需至少三家以上的厂商参与报价，通常以报价最接近标底的厂商中标，但报价低于底价时招标方有权宣布废标或通过议价处理。
市场批发：多数城市设有专门的食品批发市场，在这里可以买到各种原材料，如面粉、糖粉、奶油、水果等。批发市场的价格通常较低，且库存量大，适合批量***购。 食品供应商：与当地食品供应商建立稳定的合作关系，直接从他们那里订购所需原材料。
食品原材料可以进一步细分为主食类和副食类。主食类主要包括大米、面粉、芝麻、小豆、绿豆和其他杂粮等生产各类食品的主要材料；副食类则涵盖了肉类、鱼类、蛋禽类、山珍海味类、干鲜类、罐头制品类等生产各类菜肴的主要材料。调料部分则包括油、盐、酱、醋、糖及其他用于生产菜肴和主食品的各种调料。
酒店管理***购人员必知的几种餐饮原料***购方式
集中***购集中***购是大型企业普遍***用的***购方式，是指由餐饮公司或餐饮连锁集团总部直接管理***购办公室，为下属各餐饮企业的厨房统一集中***购各种烹饪原料。具体办法是：各餐饮企业的厨房将所需的烹饪原料***购计划按时上报公司***购办公室，汇总后进行集中***购。
定时进货。一般有经验的***购人员，在定时进货问题上分两部进行：一是对可能提前进货的原料如干货（鱼肚、粉丝、淀粉等）、调味品（番茄酱、于辣椒、白糖等）、烟、酒及备用物品，应在防止过分积压或脱销的情况下，适当提前进货保证库存量。二是保证当日企业各部门所需物品。
酒店***购工作涵盖多个方面，首先，根据营业部门提交的申购单上的品名和数量进行***购是基本步骤。熟悉周围市场供应情况至关重要，这有助于了解市场动态，把握最佳***购时机。选择多家供应商进行比较，不仅能够获取更优惠的价格，还能确保商品质量。确保***购商品符合营业部门的要求，是***购过程中的关键环节。
合作***购：多家酒店企业联合起来，共同***购某种物品原料。通过大批量***购，酒店们有机会获得优惠价格。即使各酒店有不同特色，仍可***用合作***购方式***购相同标准的食品、饮料和通用物品。 集中***购：酒店管理公司或集团可能会设立地区性***购办公室，为公司旗下该地区的酒店***购物品食品。
另一种方法是直接进入酒店***购系统，与酒店的餐饮***购人员直接接洽并建立合作关系。需要注意的是，每个酒店的***购量可能并不大，因此，送货可能会成为一个挑战。建议你尝试这两种方法。 当然，具体的操作并不像看起来那么简单。
餐厅***购员岗位职责
1、食堂***购员岗位职责9 搞好食堂的粮食、蔬菜、水果、燃料等物品***购工作，经常到市场了解物价行情，在***购中要不断地摸索经验，提高***购技巧。 大宗食品原料的***购必须在验核营业执照和资质证明后，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。
2、食堂***购员的岗位职责1 ***购员必须遵守国家法律法规和***购制度，不得违法***购***霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。大宗物品实行“集体***购”。***购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。***购员根据各食堂的需要及时***购。
3、食堂***购员岗位职责（合集）1 执行***购部经理的工作指令并报告工作。负责酒店日常食品原料，包括：鲜货，干货，酒水等***购。熟悉酒店的经营情况，掌握对各类食品原料的需用要求，及时了解市场的供应情况，掌握季节性的产品特性和价格变换，对市场上的新产品、新价格及时向领导汇报。
4、餐饮部***购员岗位职责1 掌握相关物料市场行情，并对关键物料进行成本分析等；良性把控与代理商及经销商的合作关系，在技术支持、价格、交期上合理运用及协调***。
5、***购员主要岗位职责1 实时关注***、物价、市场动态和供求情况，整理最新材料，为上级主管和使用部门提供信息支持。 维护与供应商的良好关系，根据需求部门的要求和市场变动，及时处理***购事务。 执行***购申请单和合同，优先处理紧急订单，确保物料正常供应。同时，寻求新的货源以提高品质、降低成本，优化***购业务。
餐厅***购大米计入什么科目
1、餐厅***购大米计入“原材料”科目。以下是具体解释：科目归属：餐厅***购大米是为了制作食物提供给顾客，因此大米属于餐厅的原材料，在会计记账时应将其作为“原材料”科目进行记录。明细账设置：在***购大米后，需要在原材料账户下开设大米明细账，详细记录大米的数量、单价和总金额等信息。这有助于餐厅管理者准确了解大米的库存情况和***购成本。
2、食堂买大米应记入“食材***购”科目。以下是具体原因：食材供应：食堂买大米是为了保障日常餐饮的食材供应，因此应当归入食材***购类别。资产支出：在会计记账时，食材***购通常会被记录为一项资产支出，因为大米作为食材被购买后用于制作食物，是食堂正常运营所需的物资。
3、如果购买的大米和豆油用于销售业务上的招待活动，应作为业务招待费[_a***_]，计入管理费用科目。会计分录为：借：管理费用—业务招待费，贷：现金/银行存款/应付账款。在实际操作中，企业应根据具体情况选择合适的会计科目进行入账，以确保财务数据的准确性和合规性。
如何全面提升餐饮***购质量
认真挑选***购人员和供货商，科学制定原材料***购流程、严把原材料***购验收关、加强原材料的储存管理从整个餐饮***购流程上实施全面的、科学有效的管理，让货真价实的原材料保证菜品质量和菜品价格，让就餐的消费者感到满意，最终形成回头客。
餐饮业***购管理是确保食材新鲜、品质稳定的关键环节。因此，寻找固定的供应商是必不可少的步骤。这样可以避免***购员频繁奔波，降低***购成本，提升工作效率。在选择供应商时，建议挑选至少三家。这样做不仅能够保证食材的多样性，还能防止单一供应商的“宰熟”行为或断货问题。
用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。
首先申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订少订，订多了吧，像有些生鲜食材容易变质就浪费了，订少了，菜品提早就沽清了。后来我们就用餐链手机app申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量。多订少订的情况少多了。
建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。 建立严格的***购验货制度。
员工激励：鼓励员工关注质量，通过奖励机制来激励他们维护和提高菜品质量。法规遵守：确保所有操作都符合当地的食品安全法规和标准，以避免潜在的健康风险和法律责任。通过这些综合措施，餐厅可以有效地保证菜品质量，从而提升顾客的整体就餐体验，增强品牌忠诚度，并在竞争激烈的市场中脱颖而出。