为什么豆瓣酱产自郫县？
郫县位于成都西北，岷江穿过大山，刚刚到达平原，水质清凉而滑软；暖湿气流在这里形成独特的小气候，温度与湿度恰到好处，有利于豆瓣酱发酵所需要的微生菌群生存。
现在很多地方都在制作郫县豆瓣，河北、山东、河南都有厂子在做，因为郫县豆瓣是个地方特产而不是个商标。当然最老最正宗的郫县豆瓣还是在郫县。
郫县豆瓣酱它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。
豆瓣酱含不含酱油？
没有酱油，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是大豆和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
厨师用什么豆瓣酱？
炒菜一般是用郫县豆瓣酱，豆瓣酱是中国四大名酱之一，其中以四川郫县出产的豆瓣酱最为著名。郫县豆瓣酱在选材和工艺上都非常独特，原材料上选择优质的红辣椒和川东地区出产的蚕豆，经过了脱壳、浸泡、制曲、发酵等多个复杂精细的工艺制作而成。郫县豆瓣酱具有颜色红润有光泽、味道醇香、瓣粒香脆等特点。
面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴， 黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。
豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。
黄豆酱和豆瓣酱有哪些差别？
这两者差别大，黄豆酱是用黄豆经过蒸煮后再发酵做成的，豆瓣酱是用蚕豆（我们老家叫胡豆），用水泡胀，然后发酵半个月，然后用辣椒酱拌一起！豆瓣酱比黄豆酱辣，它们的吃法差不多相同！只是做法和材料不一样！这也得根据自己的口味来选择！
黄豆酱和豆瓣酱的材料不一样，黄豆酱用的熟黄豆发酵做成的。豆瓣酱有些地区是用蚕豆，也有些地区用黄豆，但是豆瓣酱是含有辣椒的，而黄豆酱不一定有。
颜色不一样。黄豆酱是褐色，豆瓣酱因为有辣椒，所以偏红色。
口味不一样。黄豆酱咸甜适中，用于抹酱或者是炸酱面。豆瓣酱香辣，适合重口味的菜，一般用来炒出红油。比如鱼香类的菜。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是中国传统的调味酱。黄豆酱不仅营养丰富，在医药方面应用历史也很悠久，唐代苏敬把它列入了《新修本草》。中医认为黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，可以补中益气、开胃健脾、消食去腻。
主要用于炒菜，偏东北菜居多，一般红烧，酱焖的菜里都有它，勾兑的酱里也都有它
豆瓣酱，全名郫县豆瓣酱，听名字就知道，郫县，是四川，那里盛产郫县豆瓣酱，是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称，
主要以四川菜为主，像经典菜品，毛血旺，水煮鱼，水煮肉片，等等，都有郫县豆瓣酱的踪影。