大麦成熟收割用麦芽熬糖，需要哪些原料配制呢？
1、将大麦放大碗里浸泡一夜，第二天将水倒出，弄一块湿布盖在上面，每隔3个小时用干净冷水淋一次大麦（晚上可一夜不动，第二天早晨用水淋一次），并将水沥干净、盖上湿布。三到五天即可张出麦芽。（大麦***是我从网上买的）
2、待麦芽长到3－4厘米时即可使用（此时麦芽里含的淀粉酶是最高的）。麦芽长够长度时即可进行下一步准备。将电压力锅刷干净，绝对不能有油，把粘大米，碎玉米茬子以10比2的比例淘洗，放电压力锅里做成米饭，待用。
3、1两大麦生出的麦芽可分解2斤米做出的米饭，即生品的比例为1：10。米饭做好后将麦芽用多功能豆浆机打碎，用纱布过滤，取滤液备用，在碎麦芽的时候可放一些凉开水。麦芽粉碎过滤后，将米饭凉到50-60度，把粉碎麦芽的滤液倒入50-60度的米饭中，边倒边用筷子搅拌，（因为淀粉酶在50-60度分解淀粉的活性最高）。粘大米又叫糯米，是支链淀粉，做成米饭后比较容易被淀粉酶分解。
4、发酵。保温5个小时，我是用棉被盖了5个小时，放在床上发酵的。如果温度低可稍插电加一两分钟温。5小时后打开盖子，你会发现原本粘的米饭变稀了，品尝一下，变甜了。这个时候已经可以吃了，如果想吃很甜很浓麦芽糖，用纱布过滤，把米饭中不能分解的粗纤维过滤掉，再用锅熬一下（熬的时候要看着，别糊了）。就成麦芽糖了。加玉米茬子的目的是增加色泽和香度。我还没有试过往里面加少量别的米是什么效果：），希望有兴趣，有时间的朋友去试一下。另外淀粉酶对氧气要求不严，可以在有氧条件下发酵，也可以在无氧条件下发酵。有兴趣你可以试一下。
1．选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2．育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3．蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4．发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5．压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
6．浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。