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烘焙成本计算
烘焙成本计算主要包括以下几个方面： 原材料成本： 油、糖、鸡蛋、牛奶和面粉等是制作蛋糕的基本原料，其品质直接影响蛋糕的口感和质量。 工具及助剂成本： 烤盘、模具：用于成型和烘烤蛋糕。 助剂：如发酵剂、色素等，用于改善蛋糕的口感和外观。 烤箱使用成本：包括烤箱的折旧、电费等。
烘焙蛋糕的成本计算公式可以简化为：蛋糕成本=团材料成本（油、糖、鸡蛋、牛奶、面粉）+焙时烤盘、模具、助剂成本+箱使用成本+人工成本（烘焙师傅、蛋糕师傅等）。这个公式涵盖了从原料采购到成品制作的所有成本，帮助烘焙者合理控制成本，确保经济效益。
市场上售价为一元一个的普通面包，其重量大约为75克，原料成本约0.16元，其他费用大约0.10元，综合成本约0.26元。以平均每天销售100个面包计算，利润约为90元。对于一个10寸的蛋糕，原料成本约5元，包装成本约2元，其他成本约1元，综合成本约17元。平均每天销售10个蛋糕，利润约为700元。
元（蛋糕）+ 250元（小点心） * 30天 = 16500元。 成本方面，租金为4000元，水电及杂费约为1000元，货物周转资金需要1000元。 因此，扣除这些固定成本后，纯利润为：16500元 - 4000元 - 1000元 - 1000元 = 10500元。 需要注意的是，这个计算是基于良好的生意情况下的估算。
通常情况下，蛋糕的定价公式为成本加上包装费用，再乘以4。 烘焙饼店的产品结构通常包括节日产品和常规产品，各占全部业绩的50%。节日产品包括粽子、月饼、年礼、汤圆、伴手礼等。
在烘焙过程中，准确计算面团成本对于掌握成本控制和制定合理售价至关重要。首先，原材料成本是计算的基础，包括面粉、酵母、糖、盐和油脂等。比如，***设你使用了2公斤的面粉，而每公斤的价格是10元，则面粉成本为20元。除此之外，有时还需要添加额外的***材料，如坚果、巧克力碎片或干果等。
新手学烘焙必备原材料、工具、模具
1、鸡蛋：烘焙配方中的鸡蛋通常指重量为50克的红壳大鸡蛋。 牛奶：使用全脂纯牛奶，确保口感和营养。 白砂糖：选用细砂糖，因为它颗粒细小，能更好地混合和溶解。 面粉：***用低筋面粉，其质地松软，适合制作蛋糕。 油脂：使用色拉油或玉米油，这两种油无色无味。
2、新手学烘焙蛋糕原料篇（此原料常用于：戚风蛋糕胚、纸杯蛋糕、蛋糕卷等）鸡蛋：烘焙配方中，鸡蛋是50克左右的，红壳大鸡蛋。牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是纯牛奶“全纯牛奶”。白砂糖：常用“细砂糖”，颗粒细小易混匀、溶解。面粉：用“低筋面粉”，口感松软。
3、首先，烤箱是烘焙不可或缺的设备。它能够控制烘焙过程中的温度，确保烘焙食品的口感和外观。其次，电子秤和量杯、量匙是精确测量食材的重要工具。正确量取食材的比例，能够保证烘焙食品的口感和质量。打蛋器，无论是电动手持的还是手动的，都是搅拌蛋液等食材的必备工具。
4、在工具方面，还有一些可选的工具，如硅胶揉面垫、刮板、裱花袋、打蛋盆、擀面杖、硅胶刷、锯齿刀等，可根据个人需要选择购买。实际上，许多工具都可以替代使用或一物多用，因此不必全部购买，也不必购买过多。在食材方面，建议购买低筋粉、黄油、蔓越莓干、糖粉、细砂糖、淡奶油等基础材料。
常用的烘焙原材料主要有哪些?
1、食盐 食盐在烘焙中可以提高风味、调节和控制发酵速度、增强面筋筋力、改善面包的颜色和光泽。食盐在烘焙中的使用量为百分之一，应注意：低筋粉多用盐、高筋粉少用盐、糖量多用盐少，因二者均有渗透压、油脂多时多用盐、乳粉、鸡蛋、改良剂多时应少用盐。
2、烘焙原材料主要包括面粉、糖、油脂、蛋类、奶制品等。面粉 面粉是烘焙中最基础、最重要的原料之一。常见的面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。低筋面粉适合制作蛋糕等蓬松轻盈的糕点；中筋面粉常用于制作面包和大部分饼干；高筋面粉则用于制作需要较高韧性和嚼劲的面包和面条。
3、玉米淀粉：一般家用玉米淀粉即可。黄油：也叫奶油，英文名butter。分动物的和植物的。植物性黄油价格便宜，保存方便，但含反式脂肪酸，对健康不利，所以更推崇动物性黄油。绿茶粉：日本的抹茶粉口感最好。小苏打：食用小苏打。泡打粉：买无铝泡打粉。平时酌情使用，有说明时不要省略。