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怎样做豆瓣
泡发：干胡豆瓣用温水浸泡2小时（或冷水4小时），泡软后沥干水分。 炸制：冷油下锅，中小火慢炸至豆瓣浮起、颜色金黄（约5分钟），捞出沥油。 调味：趁热撒盐、椒盐粉或辣椒粉拌匀。特点：酥脆可口，下酒小菜必备。
材料准备主料选择 霉豆瓣：需选用发酵好的霉豆瓣（网购或干货市场有售），用量根据辣椒比例调整，通常辣椒与豆瓣比例为3：1（如5斤辣椒配5-2斤豆瓣）。辣椒：首选薄皮红辣椒（如二荆条、红线椒），辣度适中且颜色鲜艳。若喜辣可添加小米辣或朝天椒。需彻底洗净并晾干表面水分。
四川家常豆瓣的制作方法如下：豆瓣处理：将干豆瓣按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中。根据豆瓣大小，以不同水量进行浸泡，确保豆瓣充分吸水。制曲：豆肉浸泡适度后，排放余水或捞起沥干。将沥干后的豆瓣送入曲室进行制曲，通风制曲时间一般为2天。
制作过程： 煮饭：将冷饭放入锅中，加入适量水，煮至沸腾后转小火，不停搅拌至饭变软且水分完全蒸发。注意火候，避免煮焦或煮烂。 炼油：将猪板油或肥肉切成小块，放入锅中煸炒至出油，表面呈微***，以提取油脂并增加豆瓣的香气。
将蚕豆去壳、洗净，然后浸泡至适度膨胀，再煮熟或蒸熟。煮熟后的蚕豆需捣碎或碾压成豆瓣状。辣椒处理：辣椒去蒂、洗净，剁碎或用机器打成辣椒酱。辣椒酱需与适量食盐混合，腌制一段时间以去除多余水分并增加风味。发酵：将处理好的豆瓣与辣椒酱混合均匀，加入适量的曲子、面粉等***原料。
豆瓣可以通过制作咸肉烧豆瓣来做得非常好吃。具体做法如下：准备食材：蚕豆瓣400克咸肉60克大蒜子3瓣生姜1块干辣椒5个菜籽油适量食盐1克胡椒粉少许鸡精适量处理食材：将豆瓣清洗干净，挑出不好的部分。咸肉去皮切片，生姜切片，大蒜子拍散切末，干辣椒切段备用。
豆瓣酱与黄豆酱的区别是什么
原料不同 豆瓣酱：主要原料是蚕豆（又称胡豆）和辣椒，因此常被称为“辣豆瓣酱”（如郫县豆瓣酱）。部分地区也会用黄豆替代蚕豆，但传统以蚕豆为主。关键配料：蚕豆、辣椒、盐、面粉等。黄豆酱：主料是黄豆，通常不含辣椒（或少量添加），发酵后口感更偏咸鲜。
原料不同：黄豆酱：以黄豆为主要原料。黄豆是一种常见的豆类，富含蛋白质和多种氨基酸，是制作黄豆酱的基础。豆瓣酱：以蚕豆为主要原料。蚕豆与黄豆在外观和口感上有所不同，蚕豆相对较小，外皮较硬，但同样富含蛋白质和矿物质。 制作工艺不同：黄豆酱：黄豆炒熟后磨碎，再经过发酵制成。
原材料不同：黄豆酱：主要由黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。豆瓣酱：主要由蚕豆、曲子、盐等做成，有的还会加入香油、豆油、味精、辣椒等原料以增加品种和风味。口味不同：黄豆酱：口味咸中带甜，酱香浓郁，虽然有辣味的黄豆酱，但主流口味还是以咸甜为主。
原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。
豆瓣酱属于发酵豆制品还是非发酵豆制品
1、因此，豆瓣酱作为一种以豆类为主要原料经过发酵制成的调味品，属于发酵豆制品。
2、豆瓣酱是一种独特的豆制品，它在豆制品的分类中既不属于传统的发酵豆制品，也不完全符合非发酵豆制品的定义。豆瓣酱的制作过程中，主要原料如蚕豆或黄豆会经过浸泡、煮熟等预处理步骤，但关键在于其后的发酵过程。这一过程中，豆瓣酱会接种特定的微生物，如霉菌，以促进豆类的分解和风味的形成。
3、豆子可以加工制作成多种类型的食品，主要分为发酵豆制品和非发酵豆制品两大类。发酵豆制品 腐乳：通过特定的霉菌发酵而成，具有独特的风味和口感。臭豆腐：经过发酵后产生特殊的气味和口感，是许多地方的传统小吃。豆瓣酱：以豆子为主要原料，加入辣椒、盐等调料发酵而成，常用于烹饪调味。
4、黄豆能用来制作的发酵豆制品有腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉和纳豆等；非发酵豆制品有豆腐、豆浆、腐竹、椒盐黄豆、黄豆粉、油炸黄豆、黄豆酥和笋干豆脯等。发酵豆制品： 腐乳：通过特定的霉菌发酵而成，具有独特的风味和口感。
5、第一类是无盐发酵豆制品，包括丹贝、纳豆、臭豆腐、豆浆优格、豆乳等。第二类是非无盐发酵豆制品，如酱油、豆豉、荫油、荫豉、味噌、腐乳（豆腐乳）、豆瓣酱、毛豆腐、霉豆渣（霉豆渣）、霉千张（霉千张）。
6、传统大豆制品的分类 传统大豆制品主要分为发酵和非发酵两大类。发酵豆制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉等，而非发酵豆制品则包括豆腐、豆浆、豆腐干等。 新型大豆制品的分类 新型大豆制品则进一步细分为油脂类、蛋白类和全豆制品。油脂类如大豆油，蛋白类如大豆蛋***，全豆制品则如大豆粉、大豆奶等。
豆瓣酱和黄豆酱哪个炒菜好吃
虽然两种酱都可以直接吃但是黄豆酱适用于各种菜肴，可以提升风味，更是做炸酱面的首选，豆瓣酱适合用于炒菜，煲汤的调味。豆瓣酱和黄豆酱的区别 原料不同 黄豆酱又称大豆酱或者黄酱，主要是北方地区经常制作和使用的酱料。是由黄豆发酵而成的，豆浆味酱香味浓郁，特别适合做菜，也可以蘸酱生吃。
总结： 如果你喜欢辣味，豆瓣酱更适合炒菜，能增添菜肴的辣味和香气。 如果你偏好咸甜口味，黄豆酱则更适合，能为菜肴带来浓郁的酱香味。因此，在选择使用豆瓣酱还是黄豆酱炒菜时，可以根据个人口味偏好来决定。
两者炒菜都好吃。豆瓣酱和黄豆酱都是常见的调味品，各有特色，适用于不同的菜肴和烹饪方式。豆瓣酱是一种以豆瓣为主要原料的调味品，具有浓郁的酱香味和辣味，适合用于炒菜、烧菜，蒸菜等多种烹饪方式。在炒菜时，豆瓣酱可以增加菜肴的香味和口感，使其更加鲜美。