海鲜玉子豆腐怎么做？
食材：几个鸡蛋、玉子烧锅（或用平底锅代替）、上汤（或用牛奶代替）、盐、砂糖、料酒做法：
1、鸡蛋打到碗里，加入适量的盐砂糖料酒以及1茶匙牛奶或者水搅拌均匀（必须顺着一个方向打）。
2、玉子烧锅烧热，加入适量的油（不要太多，要涂满锅内）倒入适量的蛋液布满整个锅面（不要太多）慢火煎熟，待蛋半熟的时候，轻轻用铲把蛋皮对折，接着把蛋皮推向锅前端。
3、接着在空出的锅面上继续浇上适量的油，接着轻轻铲起煎好的蛋皮，同时再加入适量的蛋液，把原来的蛋皮放回前端，继续慢火煎熟蛋皮，然后重复把蛋皮对折，推向前端，形成一层又一层的蛋皮，在卷蛋皮的时候可以卷进一些肉松或其他喜欢的东西如海鲜，金针菇等（甚至辣酱，果酱或沙拉酱，只要你愿意）。
4、重复以上步骤至蛋液完全用完。
5、煎好的玉子烧用铲子稍微整理一下，接着上锅，稍微放凉以后切开一块一块即可！小贴士：虽然同样是鸡蛋，同样是蛋饼的做法，但换了种说法，就是“玉子烧”了，拿到菜单，会点一道玉子烧，却绝不会来一张鸡蛋饼。
玉子豆腐和豆腐的区别？
玉子豆腐又称日本豆腐、内脂豆腐、鸡蛋豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味
玉子豆腐就是咱们所说的日本豆腐，也叫鸡蛋豆腐或蛋玉晶，这种豆腐的原料不是大豆，而是鸡蛋和日本的传统高汤。
玉子豆腐并不是豆腐，因为它和大豆根本没有任何关系，而是以鸡蛋和日本传统高汤为主要原料的鸡蛋制品。玉子豆腐的营养价值高于咱们平常所吃的豆腐，具有鸡蛋的清香气味，而且鲜嫩爽滑。
怎样做玉子豆腐？
主料
玉子豆腐两个
千叶豆腐半块
胡萝卜半个
青豆适量
大蒜两瓣
辅料
油适量
盐适量
生抽适量
1. 千叶豆腐切成小片，胡萝卜切片
2. 玉子豆腐切成厚片
3. 入油锅炸至两面金黄捞出沥干油备用
4. 爆香大蒜，放胡萝卜青豆入油锅翻炒至出红油
5. 加入千叶豆腐翻炒片刻，调入盐，加少许水煮片刻
6. 放入炸好的玉子豆腐，加生抽翻炒均匀，待水煮得差不多时即可装盘
2. 玉子豆腐切成小圆片，摆入盘子。
3. 表面摆放好虾仁。
4. 放入蒸锅中，冷水大火开蒸，水沸腾后转小火蒸5分种后关火。
5. 豌豆放入水中加少量盐煮1分钟。
6. 在少量水中加入淀粉，化开。
7. 再加入少量生抽酱油。
8. 放入小锅中，开中火煮沸后看见微微浓稠后离火。
9. 蒸好的玉子虾仁从锅中取出。
10. 将酱汁淋在蒸好的玉子虾仁上。
11. 再将嫩豌豆装饰在虾仁中间部位。
12. 上桌，完成。
玉子豆腐怎么切
剪开包装，切成厚点的段，打一个鸡蛋液在碗里，准备调味料，葱姜末，生抽，盐，鸡精，胡椒粉适量，淀粉适量。
<2> 平底锅上火，倒入一勺油，烧七八成热，将切好的豆腐段放入鸡蛋液中蘸满，再放入锅中煎，煎至底部有焦黄的硬壳了反面继续煎，至两面都金黄了捞出。
<3> 锅中留底油，下入葱姜末爆香，下入煎好的豆腐，烹入生抽，撒入盐，鸡精，淀粉勾芡，淋入少许香油，即可出锅！
备注：煎的过程不翻动，只翻面。炒的过程不翻炒只晃动过就行了，避免碎掉。
切豆腐的步骤首先是要把豆腐洗干净，然后把豆腐的水沥干一下，放到砧板上。
抽出菜刀，然后在豆腐的表面上轻轻的一划。
要记住，轻轻的印花不要太用力，因为豆腐本身是不受力的，然后再慢慢向前推，在菜刀再跟上，如果有可能的话，尽量用种量小一点，长一点的刀来切。这样更容易把豆腐切的好。