鲅鱼丸子是冷水下锅还是热水下锅？
一般来说，鲅鱼丸子可以用冷水下锅或者热水下锅都可以。如果你想保持鲅鱼丸子最完整的形状，可以用冷水下锅。
如果你想让鲅鱼丸子更快速地煮熟，可以用开水下锅。在下锅前，需将水烧开后再下锅。煮熟的时间大概需要3-5分钟左右，具体时间取决于鲅鱼丸子的大小和煮的水温。煮熟后可以捞出来沥干水分，一般可以搭配汤面等食用。
鲅鱼白丸子的做法？
一、鲅鱼一条去头、去尾、洗净，去骨、去皮、去刺。
二、将魚肉放刀板上剁成糊。
三、加油、料酒、盐、糊椒粉、葱姜汁、鸡蛋清，顺一个方向搅至上劲发粘。
四、锅加水烧开，用小勺子将鱼糊做成丸放入水里，丸漂在水面即熟，捞出备用。
（图片来源网络，侵删）
鲅鱼去刺去皮，弄的越碎越好！（不喜欢鲅鱼，用别的鱼也可以，我家冰箱只找到鲅鱼）
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鱼肉内加蛋清2个，料酒少许，盐，味精，淀粉，搅拌，一个方向搅拌，用力努力的搅拌，时间久一些！
（图片来源网络，侵删）
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锅内加水，加入葱姜，大料，盐少许，烧开！
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调成小火，用虎口挤出鱼肉，用勺子舀出来，放入汤水中，鱼丸都下入后，调成大火！
5
鱼丸熟了后，加入小***，继续煮！
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出锅前加味精，即可！
鲅鱼丸子馅调稀不成丸怎么办？
如果在制作鱼丸的时候不小心把鱼肉弄稀了导致它不能揉成球形的话,就可以往鱼肉中加入适量的淀粉、食盐、蛋清,然后用筷子顺着一个方向不停的搅打鱼肉,这样鱼肉就会被搅打上劲并成型了。
鲐鲅鱼丸子？
食材
鲅鱼（750g左右）
猪油（适量）
姜（适量）
黄酒（适量）
葱（适量）
糖（适量）
淀粉（适量）
盐（适量）
步骤1、鲅鱼洗净，去掉内脏和头。
步骤2、用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉。
步骤3、大葱切碎末。
步骤4、鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉。
步骤5、放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。
步骤6、加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。
步骤7、锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）。
步骤8、把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫。