厨房原材料管理制度？
1.进货验收工作，也就是收到原材料要查验货物的感官性状，看看是否变质。
4.材料保存和维护制度。
按种类和保存条件，注意做好避光、防潮、防鼠、防尘、防腐等工作。
5.特殊原材料管理，比如添加剂等需要严格控制用法用量用途的原料。要做到专人管理，专柜保存，专人领用，台账记录。避免错用和过量使用。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易***的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂..
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶，潴水桶，潴水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潴水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,.工作时避免让于接触或沾染成品食物与盛器，尽虽利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
快餐店日常采购后厨材料如何分类记账？明细账怎么做？
1，按会计制度的规定，快餐店应当对存货，即买菜的原材料按原材料的种类设置明细帐，一般***用三栏式明细账。 其借方是按照材料采购的会计凭证和入库单登记的，因为增值税是价外税，所以只等记原材料增加的不含税价即可。 原材料的贷方数登记减少数，通常是财务部门的材料稽核会计根据本月发生的全部领料单经过汇总编制材料领用汇总表，并注明是领用的哪些快餐店原材料***购的内容等，并据此进行会计处理，而后就凭会计凭证和材料耗用明细表登记材料明细账的贷方。
2，现金日记账，按照日期，逐笔记录现金进、出的流水账。应记现金余额。
3，首先根据每日的现金收付款原始凭证编制记账凭证，然后根据记账凭证登记日记账。根据快餐店的业务量大小，你可以将凭证分为收款，付款和转账凭证三种，也可只编一种凭证，不分收付，只有转账凭证，连续编号即可。
工厂菜单怎么安排？
你能提到工厂菜单的问题，说明在人事行政后勤方面还是关注到员工了。非常好。对于菜单，因为是工厂，所以菜单的设计要结合公司的成本和菜的季节以及员工的口味来设计，一般情况下要这样处理。
2、结合公司的食材成本挑选哪些菜；
3、将筛选出来的菜找员工代表【不是管理者】一起来讨论如何搭配并且排序制作菜单计划；
4、递交给后勤和厨房，后勤按照***买菜，厨房按***做菜；
5、每周提前公布本周菜单。