食品质量的评价标准有哪些？
国家标准，包括食品卫生标准和食品质量标准。经过多年努力，我国食品工业标准化体系已趋于健全，到1995年已有食品国家标准963个，行业标准1000个。
食品作为供人食用或饮用的成品和原料，应当是无毒、无害，符合其应有的营养要求，并且具有相应的色、香、味等感官性状。但是在食品生产、加工、包装、运输和贮存等过程中，由于受到各种条件、因素的影响，可能会使食品受到污染，危害人体健康。
为了保证食品卫生而制订的标准统称为食品卫生标准。食品卫生标准主要是对直接入口的食品所受细菌污染的程度作定性或定量的限制，通常称作卫生检验。卫生检验的实施范围、项目，在本书第一章第一节有关微生物检验的内容中，曾作了简介。
国家食品卫生标准，一般包括感官指标、理化指标和微生物指标，按食品和农副产品加工行业分为几十个专业，分别制定，以确保食品无毒、无害，符合应有的营养要求，并具有相应的色、香、味等感官性状。
食品安全体系中要求的物理特性、化学特性、生物特性和标准中相应指标怎么区分呀？
物理特性就是指食品的色香味、包装规格、工艺技术参数等等；化学特性指的是食品在加工、贮藏、销售等过程中发生的化学反应或不可逆的变化；生物特性指的是食品原料的生物学特征；标准指的是食品原料、产品质量标准，具体指标包括物理、化学指标
传统食品原料的优缺点？
传统食品生物技术优点:
利用生物技术可以制得各种食品添加剂，它不影响食品的营养价值，具有防止食品***变质、增强食品感官性质的作用。其次，酶技术在食品加工中发挥着巨大作用。最后，在食品卫生方面，生物技术也做出了崭新的贡献。食品上市之前，检疫部门必须严格进行微生物及其毒素的污染检查，但这种检查往往需要很长时间，而利用生物技术则可以快速、准确地检查。其中常用的方法有酶免疫分析法、放射免疫分析法、单克隆抗体法、DNA探针法。
传统食品的优点主要就是多数食品都比较绿色健康，基本上***用的原材料，都是从大自然中获取的，没有人工合成的一些物质，使用的化学试剂成分比较少比较的安全，可靠，绿色环保。
传统食品的缺点，就是不易保存。
传统食品原料的优点是自然、健康、营养丰富、口感好，能够满足消费者的口感需求和营养需求，同时也符合传统文化和地域特色。
但是，传统食品原料的缺点也是显而易见的，例如生产成本高、生产工艺复杂、品质不稳定、存储和运输难度大等，这些都会影响传统食品产业的发展和竞争力。
因此，需要在保留传统食品原料的特色的同时，注重提升其生产效率和品质稳定性。
在采购食材时如何鉴別新鲜度？
谢谢邀请！凡是有生活经验并细心观察的人都知道，食材是否新鲜是有规律可循的。但不同食材鉴别方法不同。略举例子如下：
1.鱼类 除了养殖的是活蹦乱跳外，一 般都是近海或是冰鲜的鱼死鱼为多，死了多长时间，时间越长，肉质越不新鲜，就如法医鉴定尸体死亡时间一样，我们买自己吃的食材也会讲究的，那么，如何看呢？一看眼珠，眼珠光亮饱满有神，这是刚刚死不久的；***若眼珠陷下，浑浊，甚至糜烂，那就不用看了，可能死了几天了；二是，查看鱼腮，这是鱼的呼吸系统，如果，毛刺有序且是鲜红的，那是刚刚死亡的，如果是鱼腮发黑，或是暗红，都是死亡的时间超一天了；三是，查看鱼身肉质，用手指按一下看是否有弹性，有弹性的说明刚刚死亡，如果按之陷下，而不弹起，这是死肉，也将腐烂了，这是极不新鲜的；四是闻气味，刚刚死亡的鱼，只有淡淡的腥味，时间长一点腥味会重一点，超8小时且没有速冻的，会有臭味，也是尸体腐烂的味道。这一点适合所有肉类。
2.蔬菜 蔬菜叶子及根部容易发烂，在买菜的时候要查看一下，是否光亮润泽，是否饱满，有没有黄叶子，有黄叶子可能就老了，有糜烂的点也是隔夜的菜，刚刚***割下来的菜，应该带有阳光的味道，可以闻得到，除非有鼻炎，闻不到了。所以，在买菜的时候，简单一点查看几点就好，叶子不蔫，不黄，没糜烂点，饱满新鲜。
3.小结一下，中医有“望、闻、问、切”可以应用到市场买菜上去，望，依靠自己的眼睛，光鲜润泽，有“色”感；闻，依靠自己的鼻子，有没有泥土的芳香味，阳光的味道，有就是新鲜的，没有再继续检查挑选；问，依靠自己问问老板是什么时候购进的食材，这点可以得到一点信息，是否真***依靠自己去判断；切，就是利用自己的感官去触摸了，新鲜的食材都有点弹性的，而且纹理也是有规律可循的。
今天就分享这一点吧！欢迎关注，探讨！