关东煮进货渠道及配方？
菜油5斤，豆油5斤，牛油2斤，猪油1斤。
香料配方：排草15克，桂皮30克，千里香50克，山奈20克，小茴香30克，香茅草30克，丁香5克，白芷10克，八角35克，毛桃20克，香叶20克，草果30克，白蔻15克，陈皮10克，花椒40克，肉蔻15克。以上香料打成香料粉。底料材料准备：葱120克，生姜100克，蒜仔120克，香菜，芹菜，圆葱。郫县豆瓣酱2斤，阳江豆豉20克，泡椒酱1.5斤，白酒40克，醪糟100克，糍粑辣椒4斤，冰糖150克，青花椒100克。盐，鸡精，3A粉。
底料的炒制：1.锅中入油，将准备好的油放入锅中，加入葱姜，蒜，香菜，芹菜，圆葱，将以上材料炸干捞出。
2.接着加入郫县豆瓣酱，豆豉，小火不停的搅拌，继续加入泡椒酱，糍粑辣椒和冰糖，青花椒，小伙一直继续搅拌。
3.加入香料包30克，直到出香味为止，最后放入盐，鸡精，3A粉即可。
关东煮的食材:关东煮的食材可谓是五花八门，种类超多，肉类，虾类，贝类，蔬菜，以及各种随季节变化的食材，都可以成为关东煮的主要原料，传统关东煮的经典食材，主要是萝卜，鸡蛋，魔芋，油豆腐以及昆布卷。
进货渠道：
在自己城市当地的农产品市场中就可以轻而易举的购买。虽然价格不太统一，但如果经营时间长久，与经销商达成长期合作关系，那么成本将逐渐降低，利润方面也会逐渐上涨。
关东煮汤料配方：
材料水：3000ml 鸡骨：500克
海带：20厘米 洋葱（小）：1颗
红萝卜：1条 卷心菜（中）：半颗
姜：适量葱：适量 柴鱼片：30克
酱油：1大勺 细砂糖：1大勺 料酒：80ml
关东煮里面的萝卜为什么是酸的？
关东煮的萝卜不是酸萝卜，而且关东煮的汤底也没有任何酸味，如果你买的关东煮里的萝卜是酸的，那么就要考虑可能是食物已经变质了，这家店的关东煮已经不新鲜了，这时候一定不要再吃了，可以去找店员确认一下，是否他家的关东煮萝卜有问题
不是酸的。关东煮里的萝卜吃起来鲜香适口。使用萝卜制作关东煮时，将萝卜清洗干净，去掉外皮，切成两厘米厚的圆块，放入锅中，煮熟即可。萝卜去皮时，需要将萝卜皮下的纤维组织也去除，以免影响口感。煮萝卜的过程中，可以用筷子扎一下，能将萝卜轻松扎透，说明萝卜成熟。
感觉关东煮的萝卜很好吃，可以自己做吗，怎么做？
萝卜关东煮的做法步骤
步骤 1
将萝卜去皮切块，用小刀将萝卜块表面与侧面相交的直角部分全部削掉。这样防止磕碰长时间焖煮容易保持较好的形状。
步骤 2
在沸水里放入萝卜块，煮大约一分钟。去除辛辣味。取出备用。
步骤 3
将汤底所有材料倒入锅中。煮十五分钟，取出昆布及柴鱼片。放入萝卜，慢炖至筷子可以炸透萝卜即可。
关东煮大萝卜做法？
以下是关东煮大萝卜的做法：
所需材料：
- 大萝卜
- 萝卜泡菜
- 鱼糕
- 豆腐
- 粉丝
- 鸡蛋
- 青葱
- 酱油
- 糖
- 盐
- 味噌
步骤：
1. 将大萝卜去皮，切成适当大小的条状，放入锅中加水煮熟，捞出备用。
2. 将萝卜泡菜切成适当大小的条状，放入锅中加水煮熟，捞出备用。
3. 将鱼糕切成适当大小的条状，放入锅中加水煮熟，捞出备用。
4. 将豆腐切成适当大小的块，放入锅中加水煮熟，捞出备用。
5. 将粉丝用开水泡软，备用。
6. 将鸡蛋打入碗中，加入少量盐和糖搅拌均匀，备用。
7. 将青葱切成小段，备用。
8. 在另一个锅中加入适量水，加入酱油、糖、盐和味噌，煮开后转小火，继续煮约5分钟。
9. 将煮熟的萝卜、萝卜泡菜、鱼糕、豆腐、粉丝和鸡蛋放入味噌汤中，煮约1-2分钟即可。
关东煮是哪种萝卜？
关东煮的萝卜是用的是胡萝卜，如果没有炖煮锅的话，用普通煮锅熬底汤需要全程小火约2-3个小时，期间需关注是否需要添水。
柴鱼花是底汤的关键，如果觉得味道不够浓厚的话，可以根据个人喜好增加柴鱼花的用量。海带或海带结都可以，尽量将海带表面的盐份洗掉，以免汤底过咸。
关东煮的萝卜是用的是胡萝卜。
主料
海带节5-8个 干香菇5-8朵
柴鱼花10g 胡萝卜1根
白萝卜半根 生抽10ml
苹果半个。
辅料
娃娃菜3片，玉米1根，冻豆腐1块，山药1根