本文目录一览：
- 1、自己做的醪糟甜度够了,但是没有酒味,怎么办?
- 2、醪糟怎么吃
- 3、怎样用米酒制作醪糟?
- 4、干醪糟和水醪糟的区别
- 5、甜醅和醪糟的区别
自己做的醪糟甜度够了,但是没有酒味,怎么办?
若醪糟显得过甜而缺乏酒香，可以通过延长发酵时间来调整。通常情况下，甜度恰好的醪糟是人们所追求的。 随着天气变冷，醪糟的发酵周期可能会延长，这可能导致你使用了与平常相似的发酵时间，却发现做出的醪糟比以往更甜。 只需再等待几日，甜味自然会减弱，而酒香和酸味则会相应增强。
在发酵初期，醪糟的甜度达到峰值，因为此时葡萄糖的分解仍在进行。随着发酵的继续，酒精含量逐渐增加，甜度也会相应地降低。
再发酵几天就会有酒味了。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
如果觉得过甜你只需多发酵几天就可以解决了。其实一般人都是追求那个甜度的：）因为天气渐冷，发酵的时间会加长，所以也许你用了和平时差不多的时间来发酵结果做出来的比以前甜。
醪糟发酵后不甜怎么办 加入冰糖或白砂糖 醪糟不甜的原因有很多。一般是因为酒曲放的太多，所以大家在做醪糟的时候一定要注意酒曲的用量。解决醪糟不甜的最简单方法是根据个人口味加入适量的冰糖或白糖，增加醪糟的甜度。放入冰箱 醪糟不甜的原因之一是发酵温度太高，使醪糟更酸。
若醪糟发酵后不甜，可能是因为酒曲用量过多，导致发酵过程中产生了较多的酒精，从而减少了甜味。解决方法是根据个人口味适量添加冰糖或白砂糖，以增加醪糟的甜度。 醪糟不甜也可能是由于发酵温度过高，加速了酸的产生。若出现此情况，可以将醪糟放入冰箱中冷藏，温度的降低有助于改善甜度。
醪糟怎么吃
1、直接食用：打开瓶盖后，可用勺子舀取直接品尝，享受糯米酒的香醇。 制作冷饮：将热醪糟放入冰箱冷藏，之后取出作为冷饮享用。 加入果汁：将醪糟加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁中，调制出别具一格的果汁饮品。 制作汤圆：将锅中的水烧开，加入汤圆。待汤圆浮起后，加入适量的醪糟和白糖，继续煮3-5分钟即可食用。
2、醪糟牛奶红枣木瓜羹 材料 醪糟水，牛奶，木瓜，红枣，桂花，炼乳 做法 （1）木瓜清洗干净，去皮去籽之后切成小丁，红枣洗净之后去核切碎；（2）醪糟加上牛奶一起倒入锅中加热，然后放入木瓜、红枣和炼乳搅拌均匀即可。
3、直接食用：开瓶即食：醪糟开瓶后可以直接食用，这样能最直接地感受到糯米的醇香和醪糟的独特风味。制成冷饮或热饮：冷饮：将醪糟稀释后，根据个人喜好加入珍珠丸子、桂花等配料，然后放入冰箱冷藏制成冷饮，非常适合夏天饮用，清爽解暑。热饮：将稀释后的醪糟煮沸，制成热饮，在冬天饮用能带来温暖和舒适感。
怎样用米酒制作醪糟?
制作米酒醪糟时加入白酒（通常为高度蒸馏酒）是一种传统做法，主要用于杀菌、延长保存期或调整风味。以下是具体做法和注意事项：基础米酒醪糟做法（不加白酒版） 原料准备 糯米500g 酒曲2g（粉状或块状碾碎）凉开水适量 步骤 糯米浸泡4-6小时，蒸熟后摊凉至30℃左右。将酒曲撒入糯米中拌匀，装入干净容器，中间挖一个小孔。
加入酒曲：将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用干净的手或工具轻轻拌匀，让酒曲与糯米充分接触。酒曲的用量根据个人口味和酒曲的活性而定，一般比例是每500克糯米使用酒曲5-10克。发酵：将拌好酒曲的糯米装入发酵容器中，可以是陶瓷碗、玻璃瓶或专用的发酵罐。容器要提前用开水烫洗消毒，并保持干燥。
将酒曲均匀撒在冷却后的糯米上，用干净的筷子或勺子轻轻拌匀。 发酵 （1）将拌匀的糯米和酒曲放入发酵容器中，用纱布或筛网盖上，以防杂质落入。（2）将发酵容器放在温暖处，保持温度在25-30°C左右，发酵时间约为24-48小时。发酵时间根据温度和个人口味偏好进行调整。
干醪糟和水醪糟的区别
二者区别为原料不同和制作方法不同。原料不同：干醪糟的主要原料是糯米，而水醪糟的原料是大米。制作方法不同：干醪糟是将糯米和酒曲混合后，加入热水，用筛网过滤后再晾晒晒干制成。而水醪糟则是将糯米发酵后，加入水进行二次发酵制成。
制作工艺和原材料不同。干醪糟的主要原料是糯米，将制好的糟经过烘干或晒干制成的，口感酸辣稍硬、酒味较淡、保存期长。而水醪糟的原料是大米，是将制好的糟接着发酵，制成产品后加入水冲成汁状的食品，口感酸甜柔滑、微有酒味、保存期较短。
酒糟和醪糟是有明显区别的。原料与制作 酒糟通常是酿酒过程中，粮食经过发酵、蒸馏提取酒后剩余的残渣部分。一般用高粱、小麦等粮食为原料，经复杂工艺酿造后留下。而醪糟是糯米经酒曲发酵制成，主要原料为糯米，通过酒曲糖化发酵，保留较多汁水。
醪醴：多为液体状态，色泽较深，呈琥珀色或棕褐色，质地较为浓稠。醪糟：是一种半固态的物质，颜色较浅，通常为白色或淡***，质地细腻，有明显的颗粒感和粘性。酒精含量 醪醴：酒精度数相对较高，一般在12度到15度左右，具有一定的***性和醇厚感。
醪糟太干可以二次加水，但是对加水的时间和量有一定的要求。 加水时间：应在糖化完后再加水。如果在刚糖化前过早加水，可能会影响醪糟的发酵效果和成品质量。 加水量：加水量应为干料的1或0.5倍。如果加水量过大，可能会稀释醪糟的酒精浓度，导致发酵不完全。
甜醅和醪糟的区别
产地差异：甜醅作为西北地区的特色美食，流行于甘肃兰州、定西、陇南、天水等地，以及宁夏回族自治区、青海高原的西宁等地；而醪糟作为一种传统特产酒，遍布全国各地。 原材料差异：甜醅的主要原料是燕麦或青稞，而醪糟则以江米为原料。 口感差异：甜醅味道醇香，入口甘甜，汁水浓郁，质地绵软，令人回味无穷；醪糟则带有酸甜的米酒风味，口感醇美。
口感差异：甜醅口感醇香，吃起来甘甜，汁水丰富而浓郁，质地绵软，给人留下深刻的印象；醪糟则因其米酒的制作过程，带有酸甜的酒香风味，口感同样醇厚。 颜色差异：由于甜醅使用青稞作为原料，其汤色通常呈现深褐色；而醪糟的颜色则是淡***，与甜醅形成了明显的对比。
成分不同：甜醅的主要原材料是燕麦和青稞，通常按照1：2的比例进行制作，主要选用西北高原地区种植的青稞谷物。醪糟的原材料是江米，也称为糯米，这种美食在南北地区都可以品尝到。口感不同：甜醅的口感比较醇香，带有丝丝米酒的香气，青稞粒粒分明，糯软耐嚼，汤汁清凉甘甜。